Hola Audrey! Lo primero: admiro mucho tu labor, espero que consigas todo lo que te propongas!La pregunta real es: ¿que distro es la mejor para dejar Windows?
Gracias!
In my daily work in the administration, I use CentOS as a Docker host, and run Ubuntu inside it. Everybody has a different taste so try them all out and see. 
Thank you!!!